O presente estudo tem como objeto as relações de trabalho e seus conflitos na lavoura do Agronegócio Café de Patrocínio e Araguari (Minas Gerais, Brasil), municípios do Cerrado Mineiro, região produtora de café nestes termos conformada a partir dos anos de 1970, quando um conjunto de políticas públicas promoveu o encontro entre produtores do sul – cujas famílias têm acompanhado a “grande vaga do café” desde sua fixação no país, passando por São Paulo e Paraná – e trabalhadores do norte – migrantes mineiros, baianos e oriundos de outras áreas do interior do país – região em que hoje se expressa uma realidade que é, justamente, produto deste encontro. As relações laborais, originalmente estabelecidas sobre a base de representações sociais herdadas do colonato (vivido pelas famílias de produtores em sua origem no interior de São Paulo e Paraná) associada às representações sociais camponesas mobilizadas pelos trabalhadores, conformam um código de prescrições morais a partir dos quais os sujeitos privilegiam o estabelecimento de suas relações de trabalho. Progressivamente, no entanto, as relações laborais sofrem a incidência dos direitos, forma de regulação das práticas na lavoura que se assenta sobre os dispositivos legislativos e se generaliza pela aproximação à realidade local dos órgãos de fiscalização e controle – do Estado, portanto – tensionando instituições locais e sujeitos ao ajuste de suas práticas no sentido da absorção de novos paradigmas às suas relações. Neste estudo, busca-se descrever o processo de ajuste da realidade local às exigências legais, e das exigências legais à realidade local, a partir da contraposição entre os preceitos e análise dos conflitos decorrentes das disjunções entre moral e direitos, conflitos que são definidores da realidade local do Agronegócio Café na região estudada.